吃点未焯水的菠菜就会出现肾衰竭，说起来有点夸张。草酸容易与钙形成草酸钙而影响健康，至于对健康带来多大的影响，也要看食用量。其实，不仅是菠菜，还有一些蔬菜也需要焯水之后才能食用。而且经过焯水后的蔬菜颜色更加鲜亮，制作成菜肴或者汤类更加简单。哪些食材需要在烹饪之前焯水？
需要焯水的食物--草酸含量高的食物
食物中含有的草酸与钙结合在一起形成草酸钙而影响钙的吸收，因而也有了菠菜不能和豆腐一起吃的说法。其实草酸易溶于水，菠菜经过焯水这道工序后大部分草酸会溶解到水里，这样的菠菜就不会影响到钙的吸收，完全可以和豆腐一起吃。
需要焯水的食物--十字花科蔬菜
十字花科蔬菜往往长的较为结实，有些虫子或虫卵在这些蔬菜中存留。这个时候很多人会把蔬菜使劲清洗，而焯水相对而言温度较高，经过沸水洗礼后这些蔬菜中的虫卵和虫子也被杀死，吃起来也就放心一些。
需要焯水的食物--肉类食物
骨头汤和红烧肉是常见的肉类菜肴，这些食物在制作之前往往需要先焯水。焯水可以让肉类食物中残留的血浮现在水面，也能够提高肉类食物的口感。做出来的排骨汤口感更加鲜美，其实不仅仅是制作排骨汤或者红烧肉需要提前焯水，大块的肉类食物在炖煮之前最好都要经过焯水这道工序。
需要焯水的食物--凉拌菜
凉拌菜是菜肴烹饪的方法之一，不仅能够保留食物中更多的营养物质，也是让菜肴少油的方法之一。制作凉拌菜，很多菜肴都需要焯水。经过沸水焯烫，蔬菜基本上已经熟了，也能够让人放心食用。比如凉拌菠菜、油菜、芹菜等等。
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